Административный центр провинции Сычуань – Чэнду – является знаменитым туристическим центром Юго-Западного Китая. Каждый год сюда приезжает огромное количество туристов с разных концов страны и из-за рубежа, чтобы отдохнуть и полюбоваться местными достопримечательностями. Сычуаньская кухня, главным представителем которой выступает Чэндуская кухня, славится своим остро-вяжущим вкусом с доминантой острого. Блюда Сычуаньской кухни обычно можно встретить в меню любого китайского ресторана, в какой бы стране он ни находился.

Если уж речь зашла о Сычуаньской кухне, то нельзя не упомянуть о таком знаменитом блюде, как ?Фуцифэйпянь (кит. 夫妻肺片)?, где ?фуци (кит. 夫妻)? переводится как ?муж и жена?, а ?фэйпянь (кит. 肺片)? – как ?кусочки легких?. Это блюдо готовится из говяжьего мяса и требухи. В самом начале в качестве главных ингредиентов для этого блюда отбиралась съедобная требуха из оставшихся на мясобойне говяжьих внутренностей и кожи, которая затем перерабатывалась, формировалась и нарезалась на тонкие ломтики, поэтому блюдо и называли ?фэйпянь (кит. 廢片)?, т.е. ?отброшенные кусочки?. Так как изобретателями этого блюда была некая семейная пара, то в название данного блюда были добавлены иероглифы 夫妻, означающие ?муж и жена?, и полное название звучало как ?Фуцифэйпянь (кит. 夫妻廢片)?. Со временем блюдо стало очень популярным благодаря своему необычному остро-пряному вкусу, и его почитатели предложили заменить неблагозвучное слово ?отбросы (кит. 廢)? на омонимичное ему ?легкие (кит. 肺)?. Именно с таким названием блюдо дошло до наших дней и до сих пор является одним из самых любимых и популярных.

Подобный подход, ознаменовавшийся переработкой мясной требухи и отбросов в изысканные явства и даже кулинарные шедевры, полностью проявляет главные особенности Сычуаньской кухни, а именно – ее народный характер, приближенность к простому люду и доступность. Среди разнообразных китайских кухонь Сычуаньская кухня обладает самой прочной народной базой и пользуется самой большой популярностью. Большинство сычуаньских домохозяек могут с ходу приготовить, как минимум, одно-два блюда Сычуаньской кухни. Главная причина этого заключается в том, что все необходимые ингредиенты, как правило, незамысловаты и всегда под рукой у любой хозяйки, их себестоимость довольно низкая, а технология приготовления таких блюд отличается простотой и доступностью. В основном, все ингредиенты блюд Сычуаньской кухни растут или производятся в самой Сычуани. Сычуань издавна славится изобилием различной продукции, поэтому ее кухня также известна своим разнообразием и многоликостью.